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麝香猫咖啡 客观介绍褒贬不一

  • 发布时间: 2020-4-27

麝香猫咖啡 客观介绍褒贬不一 中医养生 第1张

  麝香猫咖啡

  猫屎咖啡(Kopi Luwak),又称麝香猫咖啡(英语:civet coffee,印尼语:Kopi Luwak,菲律宾语:Kape Motit, Kape Alamid, Kape Mel?, Kape Musang)。  印尼语中,Kopi意为咖啡,Luwak意为麝香猫。麝香猫咖啡的天然产地和人工养殖场,主要集中在印尼的岛屿群-如爪哇(Jawa)、苏门答腊(Sumatra)、�Q里岛(Bali)、苏拉威西岛(Sulawesi)-等地以及菲律宾和一些地方。

  麝香猫咖啡,产于印尼。18 世纪初,荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园,并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子,并且会在拉大便的时候把豆子原封不动的排出来。  麝香猫咖啡产量非常少,亦因此特别昂贵。而售卖地更是少之又少, 即使在原产地印尼亦不多见,堪称世界上最好和最昂贵的咖啡。 因此市面上贩卖的猫屎咖啡,多为人工豢养,风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。椰子猫属于杂食性动物,除了食用种子为生,也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类,因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便,会混杂着各种物质。

麝香猫咖啡 客观介绍褒贬不一 中医养生 第2张

  猫屎咖啡是由印尼椰子猫的粪便中的原豆加工处理,故叫“猫屎咖啡”。椰子猫主要以咖啡豆为食,在胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是咖啡原豆(生豆),由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。因为其高昂的价格和匪夷所思的加工方式,得到一杯有着特殊香气的咖啡,一直以来麝香猫咖啡是一个极具争议的名词,就算咖啡老饕,也未必能完全理解和接受,品尝过这种咖啡的专家,对其味道批评两极。

  麝香猫咖啡虽然来自臭臭的便便,但喝一口只觉满口甘香,还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子,但坚硬的硬果核(生豆)无法消化,随粪便排出,清洗干净之后,就成为Kopi Luwak咖啡生豆!因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现,经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆,特别浓稠香醇,于是搜集麝香猫的排泄物,筛滤出咖啡豆,冲泡来喝,由于产量稀少,并且发酵过程独特,风味和一般咖啡大异其趣。传统上,咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。 (图片来源:视觉中国)