山药发芽了还能吃吗

　　我们都知道土豆发芽有剧毒是不能吃的，因为土豆发芽过程中会产生一种叫龙葵素的剧毒，误食会中毒，花生和毛豆发了芽也是不能吃的。

　　山药同样作为生长在土里的作物，发芽还能吃吗?其实山药本身就有很多小芽，如果储存不当，遇到潮湿环境，这些芽就会长出来，但山药还是可以吃的。只需要把芽挖掉，最好挖的深一点，山药就不会有毒素，可以吃。

　　不过需要注意的是，无论是山药和红薯，里面发黑就不要再食用了。

　　铁棍山药能保存多久

　　山药的保质期也是跟温度和湿度变化而变化，夏季保质期较短，如果保存得当保质期也只有两个月，而秋冬时节则可以保存半年到八个月。 （图片来源：视觉中国）